Auf dem Video zeigt Gordon Ramsey das Filetieren eines großen Lachses. Hierfür nutzt er Global Messer wie z.B. das G-20 Global Yoshikin Flexibles Filetiermesser 21cm Kochmesser. Zum kurzen Schärfen nutzt Gordon Ramsey ebenfalls einen Wetzstahl / Diamantschleifstab von Global Yoshikin (im Video könnte dies der G-39 Global Schleifzubehör Diamantschleifstab sein).
Heute wurde bei Kabel1 im Rahmen der Sendung „Abenteuer Leben“ gezeigt, wie ein perfekter Krustenbraten vom Schwein zubereitet wird. Jeremias Riezler vom Gasthaus Walserstuba gibt Tipps, wie der Braten richtig gut gelingt und die Kruste knackt. Hierbei werden mehrere Tipps gegeben:
1. Das Fleisch ist Schweinebauch.
2. Die Schwarte ist mit einem scharfen Kochmesser (im Beitrag ein Global Yoshikin mit mindestens 24 cm) einzuschneiden. Damit das besser geht, wird der Schweinebauch für 15 min. eingefroren.
3. Gewürzt wird zu Beginn nur mit reichlich Salz. Anschließend mit reichlich Wurzelgemüse ohne zusätzliche Flüssigkeiten für 3 Stunden bei 150 Grad in den Backofen.
4. Danach wird der Sud und das Gemüse mit Pfeffer, Salz, Majoran und einem Weißbier gewürzt.
5. Für ca. 20 min die Kruste im Ofen fertiggaren (bei hoher Temperatur).
Global Universal-Kochmesser 24 cm G-16
Die Köche des Jahres 2009 arbeiten mit Chroma type 301 Kochmessern. Die Kochmesser aus der Porsche Design Kollektion kommen in der Spitzengastronomie gut an.
Im November kamen Harald Wohlfahrt, Klaus Erfort und Wahabi Nouri zu höchsten Koch-Ehren:
Der „Guide Michelin“ ehrte Harald Wohlfahrt („Traube Tonbach“, Baiersbronn) erneut mit drei Sternen – der höchsten Auszeichnung des bekannten Restaurantführers.
Den Titel „Koch des Jahres“ erhielt Wahabi Nouri („Piment“, Hamburg) vom Gastronomieführer „Gault Millau“.
Klaus Erfort („Gästehaus“, Saarbrücken) erhielt vom Fachmagazin „Der Feinschmecker“ die Auszeichnung Koch des Jahres.
Die Gemeinsamkeit der drei Spitzenköche: Sie arbeiten mit CHROMA Type 301 Kochmessern – Design by F.A. Porsche.