Die KAI Shun Kagerou ist eine Serie japanischer Küchenmesser mit Klingen aus 71 Lagen Damaszenerstahl (VG2 und VG10), einer Härte von 61 ± 1 HRC und einem grau-schwarzen Griff aus Pakkaholz. Die Messer werden in Japan gefertigt und wurden mit dem Red Dot Award 2025 ausgezeichnet. Bei Kochmesser24 gibt es die Serie jetzt mit sieben Messern, vom Officemesser bis zum Brotmesser.
Das Besondere siehst du auf den ersten Blick: Die Klinge ist zweigeteilt. Oben glänzt sie hochglanzpoliert, entlang der Schneide läuft ein feines Damastmuster, das an flimmernde Hitze über Flammen erinnert. Genau dafür steht der Name, denn Kagerou ist das japanische Wort für Hitzeflimmern. In diesem Beitrag erfährst du, was in der Klinge steckt, welche sieben Modelle es gibt und welches Messer zu deiner Küche passt.
Die KAI Shun Kagerou auf einen Blick
| Merkmal | Details |
|---|---|
| Serie | KAI Shun Kagerou |
| Hersteller | KAI |
| Hergestellt in | Japan |
| Klingenmaterial | 71 Lagen Damaszenerstahl aus VG2 und VG10 |
| Härte | 61 ± 1 HRC |
| Schliff | Japanischer V-Schliff |
| Griff | Pakkaholz, grau-schwarz, Endkappe mit Shun-Logo |
| Auszeichnung | Red Dot Award 2025 |
| Modelle | 7 Messer: Officemesser 10 cm, Allzweckmesser 15 cm und 16,5 cm, Nakiri 16,5 cm, Santoku 18 cm, Kochmesser 20 cm, Brotmesser 23 cm |
| Preise | 229 € bis 299 € (Stand: 28. Oktober 2026) |
| Lieferung | Sofort verfügbar, Lieferzeit 1 bis 3 Tage, versandkostenfrei in Deutschland |
Das steckt in der Klinge: 71 Lagen aus VG2 und VG10
Damastmesser entstehen, indem mehrere Stahllagen verbunden und zusammengeschmiedet werden. Bei der KAI Shun Kagerou sind es 71 Lagen aus den beiden japanischen Edelstählen VG2 und VG10. KAI nennt das Verfahren Composite Blade Technology und spricht von einem Dual-Core-Damast, der sich entlang der Schneide schlängelt. Beide Stähle gehören zu den etablierten rostträgen Messerstählen aus Japan, VG10 ist besonders für seine Schnitthaltigkeit bekannt.
Mit 61 ± 1 HRC liegt die Härte über dem Niveau vieler klassischer europäischer Küchenmesser. Das bedeutet: Die Schneide wird sehr fein, bleibt lange scharf und gleitet sauber durch Tomaten, Zwiebeln oder rohen Fisch. Die Kehrseite: Je härter der Stahl, desto weniger verzeiht er Hebeln, Verdrehen oder Knochen. Dafür sind die Kagerou-Messer nicht gedacht.
Der japanische V-Schliff schleift die Klinge von beiden Seiten an. Das Ergebnis ist eine sehr feine, aber alltagstaugliche Schneide, die sich mit dem Schleifstein gut nachschärfen lässt. Mehr zum Thema Damast findest du in unserem Ratgeber Damastmesser: die schärfsten Küchenmesser der Welt?
Optik und Griff: Hochglanz, Damast und Pakkaholz
Die Klinge ist in zwei Zonen aufgeteilt: oben ein spiegelnd polierter Bereich, darunter das Damastmuster an der Schneide. Das macht jedes Messer zum Blickfang, ohne überladen zu wirken.
Der Griff besteht aus grau-schwarz meliertem Pakkaholz, einem harzgetränkten Schichtholz, das Feuchtigkeit besser wegsteckt als Naturholz. Eine Endkappe mit Shun-Logo schließt ihn ab. Bei den kleineren Messern (Officemesser, beide Allzweckmesser) ist der Griff 10,5 cm lang, bei Santoku, Kochmesser, Nakiri und Brotmesser 12,5 cm.
Alle sieben Messer der KAI Shun Kagerou im Überblick
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer, Stand 28. Oktober 2026.
| Messer | Klingenlänge | Preis | Artikelnummer |
|---|---|---|---|
| Officemesser 10 cm | 10 cm | 229,00 € | DCC-0700 |
| Allzweckmesser 15 cm | 15 cm | 239,00 € | DCC-0701 |
| Allzweckmesser 16,5 cm | 16,5 cm | 269,00 € | DCC-0782 |
| Nakiri 16,5 cm | 16,5 cm | 269,00 € | DCC-0742 |
| Santoku 18 cm | 18 cm | 289,00 € | DCC-0702 |
| Kochmesser 20 cm | 20 cm | 299,00 € | DCC-0706 |
| Brotmesser 23 cm | 23 cm | 289,00 € | DCC-0705 |
Officemesser 10 cm (DCC-0700)
Das kleinste Messer der Serie ist mit 1,2 mm Klingenstärke und 3 cm Klingenhöhe das Werkzeug für alles, was Fingerspitzengefühl braucht: Schälen, Putzen, Garnieren, Schalotten und Knoblauch. Wer schon ein großes Kochmesser besitzt, ergänzt es hier genau an der richtigen Stelle. Zum Officemesser 10 cm
Allzweckmesser 15 cm (DCC-0701)
Mit 15 cm Länge, 3,2 cm Höhe und 1,5 mm Klingenstärke schließt es die Lücke zwischen Officemesser und Kochmesser. Es schneidet Gemüse, Obst, Kräuter und kleinere Fleischstücke und ist mit 239 € das preiswerteste Kagerou, das schon als Allrounder taugt. Zum Allzweckmesser 15 cm
Allzweckmesser 16,5 cm (DCC-0782)
Die größere Variante ist 16,5 cm lang, 3,9 cm hoch und 2 mm stark. Die breite Klinge nimmt geschnittenes Gemüse gut mit und eignet sich für Würfel, Scheiben und Julienne. Wer ein stabileres Allzweckmesser möchte als das schlanke 15-cm-Modell, greift hierzu. Zum Allzweckmesser 16,5 cm
Nakiri 16,5 cm (DCC-0742)
Das Nakiri hat eine rechteckige Klinge mit gerader Schneide. Es arbeitet im Zug- und Druckschnitt, du musst also nicht wiegen, und ist deshalb das Messer für alle, die viel Gemüse und Kräuter schneiden. Mehr zur Form findest du in unserem Ratgeber Nakiri Messer. Zum Nakiri 16,5 cm
Santoku 18 cm (DCC-0702)
Das Santoku gilt als „Drei-Tugenden-Messer“: Gemüse, Fleisch und Fisch gelingen gleichermaßen. Mit 18 cm Klinge ist es etwas kompakter als ein klassisches Kochmesser und damit auch für kleinere Arbeitsflächen angenehm. Weitere Modelle findest du in der Kategorie Gemüsemesser / Santoku. Zum Santoku 18 cm
Kochmesser 20 cm (DCC-0706)
Das klassische Chefmesser ist mit 299 € das teuerste, aber auch das vielseitigste Messer der Serie. Es verarbeitet Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und Kräuter und eignet sich für Wiege-, Zug- und Druckschnitt. Wer nur ein Kagerou kauft und viel kocht, trifft mit diesem Messer meist die richtige Wahl. Zum Kochmesser 20 cm
Brotmesser 23 cm (DCC-0705)
Das Brotmesser hat einen Wellenschliff, ist 23 cm lang, 3,8 cm hoch und 2 mm stark. Es schneidet Krustenbrot, Baguette, Brötchen, Kuchen und sogar Melonen, ohne die weiche Krume zu zerdrücken. Ein Tipp vom Fachhändler: Einen Wellenschliff schärfst du nicht wie eine glatte Schneide, dafür gibt es spezielle Schärfwerkzeuge oder einen Schleifservice. Mehr Auswahl findest du bei den Brotmessern. Zum Brotmesser 23 cm
Welches Kagerou passt zu dir?
- Erstes Messer der Serie: das Kochmesser 20 cm oder das Santoku 18 cm
- Viel Gemüse und Kräuter: das Nakiri 16,5 cm
- Feine Arbeiten: das Officemesser 10 cm oder das Allzweckmesser 15 cm
- Brot und Gebäck: das Brotmesser 23 cm
- Gute Grundausstattung: Kochmesser oder Santoku plus Officemesser decken die meisten Aufgaben in der Küche ab
Die Kagerou ist ein Präzisionswerkzeug. Wer Messer gern in die Spülmaschine steckt, Knochen zerlegt oder Gefrorenes schneidet, ist mit einer robusteren Serie besser beraten, zum Beispiel mit KAI Wasabi Black. Bei der Wahl der passenden Shun-Serie hilft dir die KAI Shun Kaufberatung.
Einordnung: Kagerou und andere KAI-Shun-Serien
Im Shun-Sortiment steht die Kagerou für das Zusammenspiel aus Hochglanz und Damast mit 71 Lagen. Andere Serien setzen andere Akzente: Das Shun Classic Messerset DM-W25 kombiniert einen VG-MAX-Kern mit 32 Lagen Damast, das Shun Premier Tim Mälzer Nakiri TDM-1742 setzt auf Hammerschlag und Walnussgriff. Welche Serie zu dir passt, hängt von Optik, Griff und Budget ab.
Pflege: So bleibt dein Kagerou lange scharf
- Reinigung: von Hand mit lauwarmem Wasser spülen und sofort abtrocknen, nicht in die Spülmaschine
- Schneidunterlage: Holz oder Kunststoff, nicht Glas, Granit oder Porzellan, passende Schneidebretter gibt es im Shop
- Einsatzgrenzen: nicht für Knochen, Knorpel oder Gefrorenes, nicht hebeln oder verdrehen
- Aufbewahrung: im Messerblock, an der Magnetleiste oder mit Klingenschutz
- Nachschärfen: mit dem Schleifstein, zwischendurch mit einem feinen Keramik-Wetzstab oder Handschleifer (mehr unter Wetzstahl / Streicher)
Geschenktipp: Ein Messer mit Wow-Effekt
Mit Hochglanzklinge, Damastmuster und Red-Dot-Auszeichnung ist die KAI Shun Kagerou ein Geschenk, das man gern auspackt und täglich benutzt. Das Officemesser 10 cm ist mit 229 € die kompakteste Möglichkeit, jemanden mit dem Kagerou-Design zu überraschen. Weitere Ideen findest du in unserem Beitrag Weihnachtsgeschenk für Kochfans: Das Chroma P-40 HAKATA Santoku im Porsche-Design und bei den Weihnachtsangeboten.
Preise, Lieferung und Beratung
Die Messer der KAI Shun Kagerou kosten bei Kochmesser24 zwischen 229 € und 299 € (Stand: 28. Oktober 2026). Alle sieben Modelle sind sofort verfügbar, die Lieferzeit beträgt 1 bis 3 Tage, der Versand in Deutschland ist kostenfrei. Bei Fragen zur Auswahl hilft dir das Team telefonisch unter 0361 / 3801868.
Häufige Fragen zur KAI Shun Kagerou
Was ist die KAI Shun Kagerou?
Die KAI Shun Kagerou ist eine Serie japanischer Küchenmesser mit Klingen aus 71 Lagen Damaszenerstahl (VG2 und VG10), einer Härte von 61 ± 1 HRC und einem Griff aus grau-schwarzem Pakkaholz. Die Serie wurde mit dem Red Dot Award 2025 ausgezeichnet und umfasst bei Kochmesser24 sieben Messer.
Welche Messer gehören zur KAI Shun Kagerou?
Zur Serie gehören das Officemesser 10 cm, zwei Allzweckmesser (15 cm und 16,5 cm), das Nakiri 16,5 cm, das Santoku 18 cm, das Kochmesser 20 cm und das Brotmesser 23 cm.
Aus welchem Stahl besteht die Klinge und wie hart ist sie?
Die Klinge besteht aus 71 Lagen Damaszenerstahl aus VG2 und VG10 und ist auf 61 ± 1 HRC gehärtet. Der Schliff ist ein japanischer V-Schliff.
Wo werden die Messer hergestellt?
Alle Messer der KAI Shun Kagerou werden in Japan hergestellt.
Sind die Kagerou-Messer spülmaschinengeeignet?
Nein, wir empfehlen die Reinigung von Hand mit lauwarmem Wasser und sofortiges Abtrocknen. Das schont Schneide, Damastoberfläche und Pakkaholzgriff.
Welches Kagerou-Messer sollte ich zuerst kaufen?
Für den Einstieg eignen sich das Kochmesser 20 cm oder das Santoku 18 cm, weil sie die meisten Aufgaben abdecken. Wer vor allem Gemüse schneidet, ist mit dem Nakiri 16,5 cm gut beraten.
Was kostet die KAI Shun Kagerou?
Die Messer kosten zwischen 229 € (Officemesser 10 cm) und 299 € (Kochmesser 20 cm), Stand 28. Oktober 2026. Der Versand in Deutschland ist kostenfrei.
Fazit: Messer, die man sehen und spüren kann
Die KAI Shun Kagerou verbindet 71 Lagen Damaststahl, 61 HRC und Pakkaholzgriff mit einer Optik, die ausgezeichnet wurde. Für ambitionierte Hobbyköche, Profis und Menschen, die ein besonderes Geschenk suchen, ist sie eine der markantesten Serien im KAI-Sortiment.
Jetzt entdecken: Alle sieben Messer findest du in der KAI Shun Kagerou Serie bei Kochmesser24. Wenn du noch vergleichen möchtest, hilft dir unsere Kaufberatung für japanische Küchenmesser.