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Begriff |
Erläuterung |
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Rockwell |
ist eine international gebräuchliche Maßeinheit für die Härte technischer Oberflächen. Das Kürzel ist einerseits HRC (HR - Härte nach Rockwell; C - steht für engl. cone = Kegel; es hat die Eindringtiefe eines Diamantkegels als Grundlage). Eine Härteprüfung Nach Rockwell wird mit einem Diamantkegel (120°) ausgeführt.
Beispiele für HRC:
Eine Welle in einem Getriebe kann beispielsweise eine Härte von 48 HRC haben, eine Edelstahl-Messerklinge „Nirosta“ die Härte 53 HRC, eine Messerklinge aus japanischem 'Ao Gami Stahl' (blauer Papierstahl) die Härte bis zu 61 HRC, eine aus 'Shiro Gami Stahl' (weisser Papierstahl) sogar eine Härte bis zu 65 HRC. |
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Santoku |
ist ein japanisches Allzweckküchenmesser. Charakteristisch für ein Santoku ist die stumpfe Oberkante, die eine Linie mit dem Griff bildet. Die breite Klinge steht weit unter den Griff hinaus und man hat somit ausreichend Platz für die Finger unter dem Griff.
Der japanische Begriff „Santoku“ (San = drei, Toku = Tugenden), der dieser Messersorte seinen Namen gibt, deutet auf die guten Eigenschaften bei den drei typischen Tätigkeiten der Köche hin: Schneiden, Würfeln und Zerkleinern.
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Gyuto |
Das Gyuto gehört nicht zu den traditionellen Messerformen und wurde erst spät in Japan entwickelt. Es ist entstanden, als ein größeres Interesse an den japanischen Messer in Europa bzw. in den westlichen Staaten aufkam. Man kann es mit einem europäischen Kochmesser (Chef's Knife) vergleichen. Dieses japanische Kochmesser ist immer beidseitig angeschliffen. Es eignet sich zum Schneiden von Fleisch und Fischgerichten
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Chef's Knife |
= europäisches Kochmesser
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